O mel não precisa necessariamente de ser tratado termicamente, mas é frequentemente submetido a um tratamento térmico para evitar a cristalização e destruir os microrganismos que o podem estragar.No entanto, o tratamento térmico excessivo, especialmente a temperaturas até 75°C, pode danificar o mel, removendo os grãos de pólen benéficos e reduzindo os seus benefícios para a saúde, transformando-o num produto mais parecido com um xarope doce.O armazenamento adequado é crucial para manter a qualidade do mel, utilizando recipientes como vidro, aço inoxidável ou materiais revestidos aprovados para alimentos, e mantendo-o em condições com uma temperatura próxima dos 20°C e humidade relativa inferior a 65%.O equipamento de processamento deve estar limpo e sem danos, e o pessoal deve seguir normas de higiene rigorosas.A pasteurização é opcional, mas pode ser utilizada para garantir a segurança e a longevidade.
Pontos-chave explicados:
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Tratamento térmico Objetivo:
- Evita a cristalização:O tratamento térmico impede a cristalização do mel, mantendo a sua forma líquida.
- Destrói os microorganismos:O aquecimento pode matar os microrganismos que podem estragar o mel, garantindo que este permanece seguro para consumo.
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Impacto do calor excessivo:
- Danos ao mel:Temperaturas até 75°C podem danificar o mel, removendo os pequenos grãos de pólen que contribuem para os seus benefícios para a saúde.
- Redução dos benefícios para a saúde:Um tratamento térmico excessivo pode transformar o mel num produto mais semelhante a um xarope doce, com um valor nutricional mínimo.
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Condições corretas de armazenamento:
- Materiais para contentores:O mel deve ser armazenado em recipientes de vidro, aço inoxidável ou materiais revestidos aprovados para alimentos para evitar a absorção de odores.
- Condições ambientais:Os locais de armazenagem devem manter uma temperatura próxima dos 20°C e uma humidade relativa inferior a 65%.O mel deve ser mantido ao abrigo do calor e da luz.
- Tampas herméticas:Os recipientes devem ter tampas herméticas para evitar a absorção de humidade, que pode degradar a qualidade do mel.
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Normas de tratamento:
- Equipamento de limpeza:O mel deve ser processado utilizando equipamento limpo e não danificado para evitar a contaminação.
- Normas de higiene:O pessoal deve respeitar as regras de higiene rigorosas para garantir que o mel permanece seguro para consumo.
- Qualidade da água:A água utilizada na transformação deve ser própria para consumo humano para manter a segurança e a qualidade do mel.
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Pasteurização facultativa:
- Segurança e longevidade:A pasteurização é facultativa, mas pode ser utilizada para garantir que o mel é seguro e tem um prazo de validade mais longo.No entanto, não é uma etapa obrigatória no processamento do mel.
Para quem pretende armazenar mel em grandes quantidades, considere a utilização de um balde de mel O balde de mel, concebido para manter a qualidade e a integridade do mel ao longo do tempo.
Quadro recapitulativo:
| Aspeto | Detalhes |
|---|---|
| Tratamento térmico | Evita a cristalização e destrói os microorganismos. |
| Calor excessivo | Danifica os grãos de pólen, reduz os benefícios para a saúde e transforma o mel em xarope. |
| Condições de armazenamento | Utilizar recipientes de vidro, aço inoxidável ou revestidos; armazenar a 20°C, <65% de humidade. |
| Normas de processamento | O equipamento limpo, a higiene rigorosa e a qualidade segura da água são essenciais. |
| Pasteurização | Opcional para segurança e longevidade, mas não obrigatória. |
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