Como é que o mel é classificado de acordo com a cor?Compreender a qualidade e a estabilidade na armazenagem

A classificação do mel por cor é um método padronizado para classificar a qualidade, em que os tons mais claros indicam tipicamente mel de grau superior com estabilidade e pureza de armazenamento superiores.As tonalidades mais escuras indicam frequentemente graus inferiores devido a um maior teor de humidade ou contaminação por pólen, tornando-os propensos à fermentação.A separação adequada dos graus garante um prazo de validade e um controlo de qualidade ideais.

Pontos-chave explicados:

1. A cor como indicador de qualidade

   • O mel de cor clara (por exemplo, âmbar ou translúcido) é classificado como sendo de primeira qualidade, principalmente de favos selados com o mínimo de impurezas.
   • As tonalidades mais escuras e amareladas (segunda categoria) resultam frequentemente de favos não selados misturados com pólen ou com humidade mais elevada, o que reduz o prazo de validade.

2. Pentes selados vs. não selados

   • Pentes selados:Produzem mel de cor clara devido a um teor de humidade controlado (<18%) e pureza, ideal para armazenamento a longo prazo.
   • Pentes não selados:Produzir mel mais escuro com pólen ou excesso de humidade, acelerando a fermentação.

3. Implicações para o armazenamento

   • A baixa humidade do mel de primeira qualidade e a sua origem em favos selados resistem à fermentação, permitindo um armazenamento prolongado.
   • O mel de segunda qualidade requer uma utilização imediata ou refrigeração para reduzir os riscos de deterioração.

4. Manuseamento prático

   • Separação:A mistura de qualidades pode contaminar o mel de alta qualidade, pelo que é essencial uma separação rigorosa nos contentores de armazenamento.
   • Controlo de qualidade:A classificação por cores simplifica a avaliação visual para os compradores, assegurando padrões de produto consistentes.

Este sistema equilibra a simplicidade para os produtores com a fiabilidade para os compradores, alinhando a cor com métricas de qualidade tangíveis como a pureza e a durabilidade.

Tabela de resumo:

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