O mel é classificado por cor através de uma combinação de triagem visual na origem e medição ótica precisa em relação a padrões internacionais. Na fase de colheita, favos selados de alta qualidade e de cor clara são fisicamente separados de favos mais escuros e ricos em pólen para garantir a estabilidade de armazenamento. Para classificação comercial, o mel líquido é analisado usando a escala Pfund, que atribui um valor numérico à intensidade da cor do mel para prever o sabor, o teor mineral e a qualidade.
A Principal Conclusão A classificação por cor serve como um indicador tanto da estabilidade do mel quanto do seu perfil sensorial. Enquanto o mel claro geralmente indica um produto de "primeira qualidade", selado e estável para armazenamento, o mel mais escuro muitas vezes sinaliza um teor mineral e uma intensidade de sabor mais elevados, embora — na forma de favo cru — apresente um risco maior de fermentação e deterioração.
Classificação na Origem: Seleção de Favos
Separação de Primeira e Segunda Qualidade
O processo inicial de classificação baseia-se numa inspeção visual dos favos de mel crus. O mel de alta qualidade é identificado por favos de cor clara que estão predominantemente selados.
O Problema dos Favos Escuros
O mel de segunda qualidade encontra-se em favos escuros e amarelados. Estes favos contêm frequentemente células de mel não seladas ou uma quantidade significativa de pólen.
O Fator Fermentação
Esta separação física é crucial para o armazenamento. O mel de segunda qualidade encontrado em favos escuros e não selados degrada-se facilmente através da fermentação.
Devido a esta instabilidade, o mel de segunda qualidade não pode ser armazenado por longos períodos e é destinado ao consumo rápido.
Classificação do Líquido: A Escala Pfund
Medição Ótica
Uma vez extraído, o mel comercial é classificado usando colorímetros ou espectrofotómetros. Estes instrumentos medem a transmissão ou absorção de luz do mel.
O Padrão Numérico
As medições são convertidas para a escala Pfund, uma métrica padronizada representada em milímetros (mm Pfund). Isto remove o erro humano do processo de classificação.
Categorias de Classificação
Esta escala categoriza o mel em graus específicos, que variam de "Água Branca" (muito pálido) a "Âmbar Escuro" (muito profundo).
Interpretação dos Graus
Cor como Indicador de Sabor
Existe uma correlação direta entre cor e sabor. Graus claros geralmente possuem um perfil de sabor suave e subtil.
Inversamente, graus mais escuros estão associados a sabores intensos e distintos e a um teor mineral mais elevado.
Origem Botânica
Ao combinar dados de cor com análise de pólen, os especialistas podem identificar a fonte do néctar. Por exemplo, cores específicas correlacionam-se com plantas como Rododendro ou Prunus.
Compreender as Compensações
Vida Útil vs. Densidade Nutricional
Enquanto a referência principal destaca que favos escuros (não selados) são propensos à deterioração, o mel líquido escuro totalmente processado é quimicamente diferente.
O mel líquido escuro contém frequentemente maior capacidade antioxidante e teor mineral do que as variedades mais claras.
O Risco de Armazenamento
No entanto, se estiver a lidar com favos crus, o risco identificado no método de classificação primário mantém-se. Favos escuros e não selados abrigam humidade e pólen nos quais bactérias e leveduras prosperam.
Portanto, os favos escuros de "segunda qualidade" devem ser isolados para evitar que estraguem o inventário de alta qualidade e de cor clara.
Fazendo a Escolha Certa para o Seu Objetivo
Quer seja um produtor a separar favos ou um comprador a selecionar um frasco, a cor diz-lhe o que esperar.
- Se o seu foco principal é Armazenamento a Longo Prazo: Priorize favos de cor clara e selados, pois são produtos de primeira qualidade com o menor risco de fermentação.
- Se o seu foco principal é Intensidade de Sabor e Saúde: Procure graus de mel líquido mais escuros (Âmbar ou Âmbar Escuro), que indicam maior teor mineral e propriedades antioxidantes mais fortes.
- Se o seu foco principal é Consistência Comercial: Confie nas medições da escala Pfund em vez de estimativas visuais para garantir que o produto cumpre os padrões precisos de exportação ou de preços.
A classificação eficaz requer o equilíbrio entre a estabilidade física do favo e a profundidade sensorial do líquido.
Tabela Resumo:
| Grau de Cor do Mel | Escala Pfund (mm) | Perfil de Sabor | Características e Armazenamento |
|---|---|---|---|
| Água Branca | 0 - 8 | Muito Suave | Alta qualidade, estável, premium para armazenamento |
| Extra Branco | 9 - 17 | Suave | Notas florais leves, alta clareza |
| Branco | 18 - 34 | Sutil | Mel comercial padrão de alta qualidade |
| Âmbar Extra Claro | 35 - 50 | Moderado | Doçura e aroma equilibrados |
| Âmbar Claro | 51 - 85 | Distinto | Sabor mais rico, maior teor mineral |
| Âmbar | 86 - 114 | Forte | Sabor intenso, alta capacidade antioxidante |
| Âmbar Escuro | > 114 | Intenso/Robusto | Maior teor mineral, menor vida útil do favo |
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