O mel processado é submetido a uma série de etapas para transformar o mel cru num produto comercialmente viável com um prazo de validade alargado e uma qualidade consistente.O processo envolve normalmente extração, filtração, pasteurização, homogeneização e embalagem.Embora estes passos melhorem a estabilidade e a aparência, podem reduzir algumas enzimas naturais, o conteúdo de pólen e os sabores subtis presentes no mel cru.O equilíbrio entre a preservação e a manutenção das propriedades benéficas do mel é uma consideração fundamental no processamento.
Explicação dos pontos-chave:
-
Extração
- O mel cru é separado dos favos de cera utilizando a força centrífuga num extrator de mel.
- Os métodos alternativos incluem a coagem, a prensagem ou a extração em banho-maria para lotes mais pequenos.
- As abelhas são cuidadosamente retiradas das colmeias utilizando ferramentas como fumadores ou escovas para minimizar o stress.
-
Filtragem
- A filtração grosseira elimina as impurezas visíveis (cera de abelha, detritos e grandes partículas de pólen).
- A filtragem fina ou microfiltragem pode ser usada para mel ultra-claro, embora remova a maior parte do pólen.
- Um aquecimento suave (normalmente abaixo de 120°F) melhora a fluidez do mel para uma filtragem eficiente sem degradar as enzimas.
-
Pasteurização (opcional)
- A pasteurização rápida a 160°F mata as leveduras selvagens para evitar a fermentação e prolonga o prazo de validade.
- Este passo desnatura algumas enzimas (por exemplo, glucose oxidase) e aminoácidos, alterando o sabor e os potenciais benefícios para a saúde.
- Muitas marcas comerciais pasteurizam, enquanto o mel \"cru\" salta este passo para manter as propriedades naturais.
-
Homogeneização
- Assegura uma textura e cor uniformes ao quebrar os núcleos de cristalização.
- Evita a granulação irregular, tornando o produto visualmente consistente para os consumidores.
-
Embalagem
- O mel é transferido para frascos, garrafas ou contentores a granel esterilizados.
- A vedação hermética preserva o sabor e evita a absorção de humidade, que pode levar à deterioração.
- Podem ser utilizados vidros escuros ou embalagens resistentes aos raios UV para proteger os compostos sensíveis à luz.
Compensações no processamento:
- Prós :Maior tempo de conservação, textura mais suave e menor risco de cristalização.
- Cons :Perda de pólen (associada ao alívio de alergias), redução da atividade enzimática e notas florais silenciosas.
Para os compradores, a escolha entre mel cru e processado depende da utilização pretendida - a produção comercial de alimentos dá muitas vezes prioridade à estabilidade, enquanto os mercados centrados na saúde podem favorecer opções minimamente processadas.Já pensou em como os níveis de filtração afectam as preferências dos compradores no seu mercado?
Tabela de resumo:
| Etapa | Processo | Impacto no mel |
|---|---|---|
| Extração | A força centrífuga separa o mel dos favos; as alternativas incluem a coagem. | Remove a cera de abelha e os detritos; preserva a estrutura do mel se for feito com cuidado. |
| Filtragem | A filtragem grosseira ou fina remove as impurezas; um ligeiro aquecimento ajuda o fluxo. | Aspeto mais claro; perda de pólen na filtração fina. |
| Pasteurização | Aquecido a 160°F para matar as leveduras (opcional). | Prolonga o prazo de validade mas reduz as enzimas e a complexidade do sabor. |
| Homogeneização | Quebra os núcleos de cristalização para uma textura uniforme. | Evita a granulação mas altera os padrões naturais de cristalização. |
| Embalagem | Os recipientes herméticos e resistentes aos raios UV conservam a frescura. | Protegem da humidade e da luz; mantêm a consistência. |
Precisa de material de processamento de mel a granel para o seu apiário ou empresa de distribuição? Contacte a HONESTBEE para soluções grossistas adaptadas a apicultores comerciais e distribuidores.
