Para um mel claro e pronto para venda, o padrão da indústria é usar um filtro de 200 mícrons. Este tamanho é fino o suficiente para remover a maioria das impurezas visíveis, como pequenas partículas de cera e outros detritos, preservando em grande parte o pólen benéfico que confere ao mel seu caráter único.
O tamanho ideal em mícrons para coar o mel é uma escolha deliberada, não um número único. É um equilíbrio entre alcançar um produto visualmente claro (tipicamente 200 mícrons) e preservar a quantidade máxima de pólen natural e caráter (muitas vezes usando 400-600 mícrons).
Por que o Tamanho em Mícrons é Crítico para o Mel
Entender o propósito por trás dos diferentes tamanhos de filtro permite que você controle a qualidade final e a classificação do seu mel.
O que "Mícrons" Medem
Um mícron é uma unidade de medida igual a um milionésimo de metro. Ao discutir filtros, refere-se ao tamanho dos orifícios na malha.
Um número de mícron mais baixo significa orifícios menores e, portanto, um nível de filtração mais fino.
O Objetivo da Coagem
A coagem destina-se a remover matéria estranha indesejável que é incorporada durante o processo de extração.
Isso inclui partes de abelhas, tampas de cera, lascas de madeira dos corpos das colmeias e outros detritos grandes. O objetivo é um produto limpo, não um estéril.
Preservando o Pólen Natural
Os grãos de pólen são um componente natural e benéfico do mel. Para muitos consumidores, a presença de pólen é um indicador chave de mel de alta qualidade e não processado.
A maioria dos grãos de pólen varia de 20 a 200 mícrons. Um filtro de 200 mícrons é o ponto de corte onde alguns dos maiores grãos de pólen ou aglomerados de pólen podem começar a ser removidos.
Níveis Comuns de Coagem e Seu Propósito
Os apicultores frequentemente usam um processo de múltiplas etapas, começando com um filtro grosso e passando para um mais fino.
600 Mícrons (Coagem Grossa)
Esta é tipicamente a primeira passagem para mel recém-extraído. Um filtro de 600 mícrons, muitas vezes chamado de "pré-filtro", é excelente para remover os maiores pedaços de detritos, como pedaços de cera e abelhas soltas.
Esta etapa é essencial para evitar que os filtros mais finos fiquem entupidos muito rapidamente. Para muitos que preferem um mel muito cru e rústico, esta pode ser a única coagem realizada.
400 Mícrons (Coagem Média)
Um filtro de 400 mícrons é uma escolha popular para apicultores que desejam comercializar seu produto como "cru" ou "não filtrado", mas ainda assim apresentar um produto limpo.
Ele remove quase todas as manchas visíveis, garantindo que todo o espectro do pólen natural seja retido.
200 Mícrons (Coagem Fina - O Padrão)
Este é o padrão para mel líquido claro destinado às prateleiras de varejo. Produz um produto brilhante e com aparência profissional, livre da "nebulosidade" fina que as pequenas partículas de cera podem causar.
Embora preserve a maior parte do pólen, pode filtrar os grãos maiores, o que é uma troca para alcançar a clareza máxima.
Compreendendo as Trocas
O processo de coagem envolve mais do que apenas o filtro em si. A temperatura e a técnica desempenham papéis cruciais.
O Papel Crítico da Temperatura
O mel é viscoso, o que significa que resiste ao fluxo. O mel frio mal passará por um filtro fino.
Aquecer suavemente o mel para 95-105°F (35-40°C) reduz drasticamente sua viscosidade, permitindo que ele flua facilmente através dos coadores sem danificar suas delicadas enzimas e aromas. Isso pode ser feito em um gabinete de aquecimento ou com um tanque encamisado.
A Armadilha de Ir Muito Fino
Usar filtros significativamente mais finos que 200 mícrons (por exemplo, 100 mícrons ou menos) cruza a linha da coagem para a ultrafiltração.
Este processo remove todo o pólen e outros sólidos suspensos microscópicos. Em muitas jurisdições, o mel que foi ultrafiltrado não pode ser legalmente vendido como "mel" porque o pólen, que é usado para verificar a origem floral e geográfica do mel, foi removido.
Materiais Comuns de Coagem
Em operações de pequena escala, os sacos de filtro de nylon são comuns, pois são acessíveis, eficazes e reutilizáveis. Para processadores maiores, os filtros de aço inoxidável são o padrão devido à sua durabilidade e facilidade de higienização.
Fazendo a Escolha Certa para o Seu Objetivo
Selecione seu nível de filtração com base no produto final desejado e em como você pretende comercializá-lo.
- Se o seu foco principal é produzir mel cristalino para varejo: Use um sistema de dois estágios, começando com um pré-filtro de 600 mícrons e terminando com um filtro de 200 mícrons para uma aparência profissional.
- Se o seu foco principal é vender mel "cru" e rico em pólen: Uma única passagem por um filtro de 400 mícrons fornece um produto limpo, garantindo a preservação de todo o pólen natural.
- Se o seu foco principal é uso pessoal ou processamento mínimo: Um simples filtro de 600 mícrons é frequentemente suficiente para remover as maiores partículas, deixando o mel em seu estado mais natural.
Em última análise, selecionar o filtro certo permite que você controle o caráter final e a apresentação do seu mel.
Tabela de Resumo:
| Tamanho em Mícrons | Propósito | Ideal Para |
|---|---|---|
| 600 Mícrons | Coagem grossa; remove detritos grandes (cera, abelhas) | Pré-filtragem, mel cru/rústico |
| 400 Mícrons | Coagem média; retém todo o pólen, remove manchas visíveis | Mel cru, não filtrado |
| 200 Mícrons | Coagem fina; padrão da indústria para mel claro pronto para varejo | Mel líquido profissional e claro |
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