O que acontece ao mel depois de ser extraído?Da colmeia à mesa:A jornada de processamento do mel

Depois de extraído do favo, o mel é submetido a várias etapas de processamento para garantir a sua qualidade, pureza e prontidão para consumo.O mel extraído é normalmente filtrado para remover impurezas como partículas de cera ou detritos, sendo depois armazenado em tanques antes de ser embalado.Este processo preserva as suas propriedades naturais, tornando-o adequado para a distribuição a retalho ou por grosso.Abaixo, exploramos as principais etapas em pormenor.

Pontos-chave explicados:

1. O processo de filtração

   • O mel extraído contém pequenas partículas de cera, partes de abelhas ou outros detritos do favo.
   • É passado através de filtros (muitas vezes de malha ou tecido) para remover estas impurezas, mantendo o pólen e as enzimas benéficas.
   • Alguns produtores utilizam uma filtragem grosseira para um processamento mínimo, enquanto outros optam por uma filtragem fina para maior clareza.

2. Armazenamento em tanques de retenção

   • Após a filtragem, o mel é transferido para tanques de armazenamento de aço inoxidável ou de plástico de qualidade alimentar.
   • Estes tanques mantêm a higiene e evitam a contaminação.
   • O controlo da temperatura (cerca de 70-80°F) ajuda a retardar a cristalização e preserva a viscosidade.

3. Des-cristalização (se necessário)

   • Com o tempo, o mel pode cristalizar-se naturalmente.
   • Um aquecimento suave (não superior a 104°F) liquefaz o mel sem danificar as enzimas ou o sabor.
   • Este passo é opcional, dependendo das preferências do mercado relativamente à textura.

4. Acondicionamento para distribuição

   • O mel é bombeado para frascos, garrafas ou contentores a granel.
   • Utiliza-se frequentemente vidro escuro ou plástico sem BPA para proteção contra a degradação pela luz.
   • São aplicados rótulos, em conformidade com os regulamentos de segurança alimentar (por exemplo, designações de mel biológico ou cru da USDA).

5. Testes de qualidade

   • O teor de humidade (idealmente ≤18,6%) é verificado para evitar a fermentação.
   • Alguns produtores testam a pureza (por exemplo, ausência de adulterantes como o xarope de milho).

6. Processamento adicional opcional

   • Pasteurização:Raro no mel cru, mas utilizado nas marcas comerciais para matar as leveduras e prolongar o prazo de validade.
   • Creme:A cristalização controlada cria um mel para barrar.

Da colmeia à mesa, estas etapas equilibram a preservação das qualidades naturais do mel com as necessidades práticas de segurança e conveniência.Já pensou em como os métodos de filtragem podem influenciar o perfil nutricional do seu mel favorito?

Tabela de resumo:

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