Qual é o método convencional de processamento térmico do mel?Preservar a qualidade e a segurança

O método convencional de tratamento térmico do mel foi concebido para manter a sua qualidade e garantir a sua segurança e clareza.Envolve uma série de etapas controladas: pré-aquecimento para reduzir a viscosidade, filtragem para remover as impurezas, aquecimento preciso para destruir os microrganismos sem degradar o mel e arrefecimento rápido para preservar as enzimas naturais e o sabor.Este método equilibra a eficiência com a preservação das propriedades benéficas do mel, tornando-o um padrão na indústria.

Pontos-chave explicados:

1. Pré-aquecimento a 40°C

   • Objetivo:Reduz a viscosidade do mel, tornando-o mais fácil de coar e filtrar.
   • Porque é que é importante:Uma viscosidade mais baixa garante a remoção eficiente de impurezas como cera ou pólen sem alterar a composição do mel.

2. Coagem e filtragem/clarificação

   • Processo:Remove as impurezas físicas (por exemplo, detritos, cristais) utilizando filtros de malha ou centrifugação.
   • Resultado:Melhora a transparência e a estabilidade na prateleira, mantendo os açúcares e as enzimas naturais.

3. Aquecimento indireto a 60-65°C durante 25-30 minutos

   • Método:Utiliza um permutador de calor tubular para um aquecimento uniforme e controlado.
   • Vantagens:
     • Destrói leveduras e bactérias (por ex, Clostridium botulinum esporos) sem sobreaquecimento.
     • Minimiza a formação de HMF (hidroximetilfurfural), que indica degradação térmica.
   • Equilíbrio crítico:As temperaturas superiores a 70°C correm o risco de destruir enzimas benéficas (por exemplo, glucose oxidase).

4. Arrefecimento rápido

   • Objetivo: Preserva os compostos sensíveis ao calor (por exemplo, antioxidantes, enzimas) reduzindo rapidamente a temperatura após o aquecimento.
   • Implementação:Utiliza frequentemente permutadores de calor de placas ou tanques de arrefecimento.

5. Preservação das propriedades naturais

   • Principais qualidades conservadas:Sabor, aroma e atividade enzimática (por exemplo, diastase).
   • Armadilhas evitadas:O sobreaquecimento, que escurece a cor e carameliza os açúcares.

Considerações práticas para os compradores:

• Seleção do equipamento:Os permutadores de calor tubulares são preferidos para um aquecimento suave; assegurar a compatibilidade com a viscosidade do mel.
• Eficiência energética:Os métodos de aquecimento indireto reduzem o desperdício de energia em comparação com os sistemas de chama direta.
• Testes de qualidade:O controlo pós-processamento do teor de HMF (<40 mg/kg) e da atividade da diastase valida o tratamento térmico adequado.

Este método reflecte um compromisso entre a segurança (controlo microbiano) e a preservação da qualidade, tornando-o uma referência para a transformação comercial do mel.

Quadro recapitulativo:

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