O processo de filtragem do mel envolve várias etapas importantes destinadas a remover impurezas, aumentar a clareza e melhorar a qualidade geral e o prazo de validade do mel.Este processo inclui normalmente o pré-aquecimento para reduzir a viscosidade, seguido de filtração através de malhas progressivamente mais finas - muitas vezes começando com uma malha grossa de 1000 mícrones para remover partículas grandes como a cera de abelha, passando depois para malhas de 250 mícrones e 100 mícrones para eliminar partes de abelhas mais pequenas e detritos.O objetivo é conseguir um aspeto consistente, semi-cristalino, que seja apelativo para os consumidores.A manutenção adequada do equipamento de filtragem, incluindo a limpeza regular e a substituição atempada das peças gastas, é essencial para garantir o funcionamento eficiente e a longevidade do sistema.Este processo cuidadoso garante que o produto final não só é visualmente apelativo, como também está livre de partículas indesejadas.
Explicação dos pontos principais:
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Recolha inicial e extração:
- O fluxo de trabalho de processamento do mel começa com a recolha dos favos de mel das colmeias.
- Os favos de mel são então destapados e colocados num extrator de mel para remover o mel.Este mel extraído é cru e contém impurezas que precisam de ser removidas.
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Pré-aquecimento e agitação:
- O mel cru é submetido a um pré-aquecimento para reduzir a sua viscosidade e facilitar a filtragem.
- A agitação também pode ser utilizada para ajudar no processo de filtração, garantindo uma consistência mais uniforme.
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Filtração grosseira:
- A primeira fase da filtragem consiste em passar o mel por uma malha grossa, normalmente com cerca de 1000 microns.
- Esta filtragem inicial remove as partículas maiores, como a cera de abelha e outros contaminantes significativos.
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Filtragem fina:
- Após a filtração grosseira, o mel é passado através de malhas mais finas para remover partículas mais pequenas.
- As malhas mais comuns incluem 250 mícrones e 100 mícrones.A malha de 250 mícrones filtra as partículas de cera mais pequenas, enquanto a malha de 100 mícrones elimina partículas de abelha como asas e patas.
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Concentração a baixa temperatura:
- Alguns fluxos de trabalho de processamento de mel incluem a concentração a baixa temperatura para reduzir o teor de humidade.
- Este passo ajuda a melhorar o prazo de validade do mel e a evitar a fermentação.
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Qualidades desejadas do mel filtrado:
- O mel filtrado é conhecido pelo seu aspeto consistente e semi-cristalino.
- O processo de filtragem aumenta a clareza, melhora a textura e prolonga o prazo de validade ao remover as impurezas.
- A filtragem também atrasa o processo natural de cristalização do mel.
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Embalagem e armazenamento:
- Após a filtragem, o mel é embalado em frascos ou outros recipientes para ser armazenado e vendido.
- A selagem correta e as condições de armazenamento são essenciais para manter a qualidade do mel e evitar a sua contaminação.
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Manutenção do equipamento:
- A manutenção do equipamento de filtragem de mel é crucial para um funcionamento eficiente e duradouro.
- Lavar regularmente todos os componentes com água morna e detergente suave para evitar a acumulação de resíduos.
- Os filtros devem ser inspeccionados quanto ao desgaste e substituídos quando necessário.
- Após cada utilização, todas as peças devem ser cuidadosamente secas para evitar a corrosão.
- É também essencial efetuar verificações periódicas para detetar fugas ou acessórios soltos.
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Métodos de filtragem alternativos:
- Peneirar o mel recolhido no balde de mel na mesa de classificação, através de um pano filtrante adequado, para eliminar as partículas sólidas e os grãos de pólen.
Seguindo estas etapas, o processo de filtragem do mel garante um produto de qualidade, visualmente atrativo, que responde às expectativas dos consumidores e mantém as suas caraterísticas desejáveis ao longo do tempo.
Quadro recapitulativo:
Passo | Descrição |
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Extração inicial | Recolher os favos de mel e extrair o mel cru que contém impurezas. |
Pré-aquecimento | Reduzir a viscosidade para facilitar a filtragem. |
Filtragem grosseira | Remover partículas grandes (por exemplo, cera de abelha) utilizando uma malha de 1000 mícrones. |
Filtração fina | Remover partículas mais pequenas (por exemplo, partes de abelhas) utilizando malhas de 250 e 100 mícrones. |
Concentração (Opt) | Reduzir a humidade para melhorar o prazo de validade. |
Embalagem e armazenamento | Embalar corretamente o mel filtrado para manter a sua qualidade. |
Manutenção do equipamento | Limpeza regular e substituição de peças para garantir um funcionamento eficiente. |
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