A transformação do mel envolve várias etapas fundamentais para garantir a sua qualidade, estabilidade e aptidão para o consumo.Numa primeira fase, o mel é extraído dos favos através de métodos como a flutuação, a prensagem ou a centrifugação, com uma separação cuidadosa do primeiro e do segundo grau.O mel cru é depois filtrado através de um pano para remover as partículas sólidas e o pólen.Para evitar a fermentação e a granulação, o mel é submetido a um processamento adicional, que inclui frequentemente o aquecimento num banho de água a cerca de 45-50°C para destruir as células de levedura.Ao longo de todo o processo, é essencial manter um ambiente limpo com equipamento adequado, água potável e o cumprimento das normas de higiene.Ferramentas como um baldes de mel s, panos de filtro e ferramentas de extração são indispensáveis para um processamento eficiente e higiénico.

Pontos-chave explicados:

1. Extração inicial:

   • A extração do mel dos favos pode ser feita de quatro maneiras: flutuação, prensagem, centrifugação com um extrator ou com uma planta de mel.
   • Qualquer que seja o método, é essencial separar o mel de primeira qualidade do mel de segunda para manter a qualidade.
   • Antes da extração, as tampas de cera são retiradas dos favos com um garfo ou uma faca de desoperculação.

2. Filtragem:

   • A filtragem do mel é indispensável para eliminar as partículas sólidas e os grãos de pólen.
   • Utiliza-se um pano filtrante adequado para garantir que apenas o mel puro avance para as etapas seguintes.
   • Mesmo o mel recolhido no baldes de mel s na mesa de classificação é submetido a este processo de filtragem.

3. Necessidade de transformação:

   • O processamento do mel é vital por várias razões:
     • Evitar a fermentação matando as células de levedura.
     • Retardar a granulação para manter uma textura suave.
     • Assegurar a qualidade global e a estabilidade do mel.

4. Equipamento e ambiente essenciais:

   • Um espaço dedicado e estanque para evitar a contaminação.
   • Acesso a água quente para a limpeza dos equipamentos e utensílios.
   • Um lava-loiça para a limpeza.
   • Iluminação adequada para garantir o rigor da limpeza.
   • Mesas e arrumação para organizar as ferramentas e o mel.
   • Ferramentas como um balde de mel s, panos de pano e ferramentas de extração.

5. Método do banho-maria:

   • O método do banho-maria (ou processamento por lotes) é utilizado sobretudo para o mel semi-transformado ou cristalizado.
   • O mel é aquecido indiretamente num banho de água a uma temperatura entre 45-50°C.
   • O objetivo deste aquecimento é facilitar a filtragem, destruir as leveduras e evitar a fermentação.
   • O mel é continuamente agitado para assegurar uma distribuição homogénea do calor.
   • Após o aquecimento, o mel é coado através de um pano dobrado duas vezes para eliminar as impurezas remanescentes.
   • O mel é então deixado a repousar durante pelo menos 3 dias para permitir a acumulação de espuma antes do acondicionamento final.

6. Higiene e segurança:

   • Todo o equipamento utilizado deve estar limpo e sem danos.
   • O pessoal deve respeitar normas de higiene rigorosas para evitar a contaminação.
   • A água utilizada no processo deve ser própria para consumo humano.
   • A pasteurização é facultativa, mas pode garantir ainda mais a estabilidade do mel.

Quadro recapitulativo:

Precisa de ajuda com o processamento de mel? Contacte-nos hoje para obter aconselhamento especializado!