A temperatura ideal para o processamento do mel num secador é de 35°C, uma vez que preserva as enzimas naturais, o sabor e as propriedades nutricionais do mel, ao mesmo tempo que remove eficazmente o excesso de humidade.Esta temperatura é atingida através de um sistema de aquecimento integrado concebido para manter a consistência sem degradar a qualidade do mel.
Pontos-chave explicados:
-
Temperatura óptima de processamento (35°C)
- Os secadores de mel funcionam normalmente a 35°C para equilibrar a eficiência e a preservação da qualidade.
- Temperaturas mais altas podem destruir enzimas benéficas (por exemplo, diastase, invertase) e alterar o sabor, enquanto temperaturas mais baixas podem prolongar o tempo de secagem.
- Isto está de acordo com os padrões da indústria para reter os compostos bioactivos do mel.
-
Objetivo do aquecimento controlado
-
O
secador de mel
O sistema de aquecimento do secador de mel assegura uma distribuição uniforme da temperatura para:
- Reduzir o teor de humidade (evitando a fermentação).
- Manter a viscosidade para facilitar a extração e o engarrafamento.
- O aquecimento suave evita a caramelização ou a formação de HMF (hidroximetilfurfural), um marcador de sobreaquecimento.
-
O
secador de mel
O sistema de aquecimento do secador de mel assegura uma distribuição uniforme da temperatura para:
-
Considerações sobre a conceção do equipamento
- Os secadores modernos utilizam termóstatos ou controladores PID para estabilizar a 35°C.
- Os componentes em aço inoxidável evitam a contaminação e a corrosão.
- Alguns sistemas incluem desumidificadores para acelerar a secagem sem aumentar a temperatura.
-
Impacto na qualidade do mel
- A atividade enzimática (por exemplo, glucose oxidase) permanece intacta, garantindo propriedades antibacterianas.
- A cor e o aroma são preservados, essenciais para a comercialização.
- A dinâmica da cristalização não é afetada, ajudando ao armazenamento a longo prazo.
-
Eficiência energética
- As temperaturas mais baixas reduzem o consumo de energia em comparação com os secadores industriais de calor elevado.
- Os secadores assistidos por energia solar ou por bomba de calor podem otimizar ainda mais a sustentabilidade.
Ao aderir aos 35°C, os produtores conseguem um equilíbrio entre a eficiência operacional e o fornecimento de mel que cumpre as normas regulamentares e as expectativas dos consumidores relativamente à qualidade natural.
Tabela de resumo:
| Aspeto-chave | Detalhes |
|---|---|
| Temperatura óptima | 35°C preserva as enzimas, o sabor e o controlo da humidade. |
| Sistema de aquecimento | A distribuição uniforme do calor evita a caramelização e a formação de HMF. |
| Caraterísticas do equipamento | Termóstatos, aço inoxidável e desumidificadores asseguram resultados consistentes. |
| Impacto na qualidade | Mantém as propriedades antibacterianas, a cor, o aroma e a cristalização. |
| Eficiência energética | As temperaturas mais baixas reduzem o consumo de energia; estão disponíveis opções de energia solar ou bomba de calor. |
Melhore o seu processamento de mel com equipamento de precisão contacte a HONESTBEE para secadores de qualidade comercial e soluções para a apicultura!
