Um mel tanque de engarrafamento de mel deve ser mantido a uma temperatura que sirva o objetivo pretendido, que pode ser manter o mel líquido para o engarrafamento ou derreter o mel cristalizado.Normalmente, recomenda-se uma temperatura de 30°C (86°F) para manter o mel no estado líquido e facilitar o assentamento.No entanto, se o mel estiver cristalizado, podem ser necessárias temperaturas mais elevadas, acima dos 40°C (104°F), para derreter os cristais.É crucial evitar o sobreaquecimento do mel, sendo que temperaturas superiores a 71°C (160°F) são prejudiciais, pois podem causar queimaduras e degradar a qualidade do mel.Alguns tanques podem atingir temperaturas acima de 93°C (200°F), mas isso está muito além do que é seguro ou necessário para o processamento do mel.

Pontos-chave explicados:

1. Manutenção do estado líquido e sedimentação:

   • Recomenda-se geralmente uma temperatura de 30°C para aquecer o mel num tanque de engarrafamento.
   • Esta temperatura ajuda a manter o estado líquido do mel, tornando-o mais fácil de engarrafar.
   • Também ajuda no processo de sedimentação, permitindo que quaisquer partículas indesejadas ou bolhas de ar subam para o topo.

2. Derreter o mel cristalizado:

   • Se o mel estiver cristalizado, são necessárias temperaturas mais elevadas para derreter os cristais.
   • Temperaturas acima de 40°C (104°F) podem ser necessárias por um período de tempo para derreter efetivamente o mel cristalizado.

3. Evitar o sobreaquecimento:

   • É fundamental evitar o sobreaquecimento do mel, pois as temperaturas elevadas podem prejudicar a sua qualidade.
   • Temperaturas acima de 71°C (160°F) podem causar a queima do mel, o que degrada seu sabor, cor e propriedades nutricionais.
   • Embora alguns tanques de engarrafamento possam atingir temperaturas acima de 93°C (200°F), essas temperaturas nunca devem ser usadas para o processamento do mel.

4. Temperatura para a extração do mel:

   • Para a extração de mel, recomenda-se aumentar a temperatura para 38°C (100°F) durante 1-2 dias antes da extração.
   • Reduzir a temperatura durante o processo de extração para tornar as condições de trabalho mais confortáveis.

5. Recomendações práticas:

   • Controlar de perto a temperatura do mel com um termómetro fiável.
   • Utilize um controlador de temperatura para manter automaticamente o intervalo de temperatura desejado.
   • Mexa o mel de vez em quando para garantir um aquecimento uniforme e evitar um sobreaquecimento localizado.
   • Ao derreter o mel cristalizado, dê sempre prioridade à manutenção da qualidade do mel em detrimento da velocidade.A velocidade mais baixa e mais lenta é melhor para não danificar o mel.

Quadro recapitulativo:

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