Porque é que o mel precisa de ser aquecido antes de ser filtrado?Otimizar a qualidade e a eficiência

O aquecimento do mel antes da filtragem é uma prática comum para melhorar a eficácia do processo de filtragem.Ao reduzir a viscosidade do mel, o aquecimento permite que impurezas como cera, pólen e outras partículas sejam removidas mais facilmente.No entanto, o calor excessivo pode danificar as enzimas naturais, os antioxidantes e o perfil de sabor do mel, pelo que o controlo da temperatura é crucial.Este equilíbrio assegura que o mel mantém as suas propriedades benéficas, ao mesmo tempo que obtém um produto final mais suave e claro.

Pontos-chave explicados:

1. Redução da viscosidade

   • O mel é naturalmente espesso devido ao seu elevado teor de açúcar, o que torna difícil a sua filtragem à temperatura ambiente.
   • O aquecimento do mel diminui a sua viscosidade, permitindo-lhe fluir mais livremente através dos filtros, melhorando assim a remoção de impurezas como cera, pólen e detritos.

2. Eficiência de filtragem melhorada

   • O mel mais quente passa mais facilmente pelos filtros finos, reduzindo o entupimento e aumentando a velocidade do processo de filtragem.
   • Isto é particularmente importante para os produtores comerciais que precisam de processar grandes lotes de forma eficiente.

3. Preservação das propriedades benéficas

   • O sobreaquecimento (normalmente acima de 40-45°C ou 104-113°F) pode degradar enzimas como a glucose oxidase, que contribui para as propriedades antibacterianas do mel.
   • O calor excessivo também pode quebrar os antioxidantes e alterar o sabor, reduzindo as qualidades nutricionais e sensoriais do mel.

4. O controlo da temperatura é fundamental

   • O aquecimento ideal varia entre 35-40°C (95-104°F) para equilibrar a redução da viscosidade e a preservação da qualidade.
   • O aquecimento lento e suave (por exemplo, utilizando um banho de água) é preferível ao aquecimento direto elevado para evitar o sobreaquecimento localizado.

5. Tipos de impurezas removidas

   • O aquecimento ajuda a separar e a eliminar:
     • As partículas de cera de abelha do mel em favo.
     • Resíduos de pólen e de própolis.
     • Bolhas de ar que provocam turvação.

6. Arrefecimento pós-filtração

   • Após a filtragem, o mel deve ser arrefecido gradualmente para evitar a cristalização ou fermentação, assegurando a estabilidade a longo prazo.

Ao compreender estes factores, os produtores podem otimizar a filtração do mel, mantendo os seus benefícios naturais para a saúde e o seu apelo sensorial.Já pensou como é que os apicultores de pequena escala podem adaptar estes métodos sem equipamento especializado?

Tabela de resumo:

Precisa de ajuda para selecionar as ferramentas certas para o processamento de mel? Contacte a HONESTBEE para aconselhamento especializado sobre equipamento de controlo de temperatura adaptado aos apicultores e distribuidores.