O método térmico de transformação do mel consiste num aquecimento cuidadosamente controlado para melhorar a sua fluidez e eliminar as impurezas, preservando as suas propriedades naturais.Este método inclui normalmente duas fases: pré-aquecimento para facilitar a filtração e pasteurização a cerca de 80°C para destruir as leveduras e dissolver os núcleos de cristalização.No entanto, o aquecimento excessivo é desaconselhado, uma vez que pode prejudicar a qualidade do mel, de acordo com regulamentos como o Codex Alimentarius.O processo faz parte de um fluxo de trabalho mais amplo que inclui extração, filtração, homogeneização e embalagem para garantir que o produto final é de alta qualidade e está pronto para consumo.O manuseamento adequado e o controlo da temperatura são cruciais para manter os sabores e benefícios naturais do mel.

Pontos-chave explicados:

1. Fase de pré-aquecimento:

   • Objetivo: O pré-aquecimento do mel melhora a sua fluidez, facilitando a sua filtragem e transformação.
   • Temperatura:Normalmente é mantida abaixo dos 45°C para evitar alterar as propriedades naturais do mel.
   • Processo:O mel é aquecido suavemente num ambiente controlado para garantir a sua consistência e qualidade.

2. Fase de pasteurização:

   • Objetivo: Destrói as leveduras e dissolve os núcleos de cristalização para prolongar o prazo de validade e manter a limpidez.
   • Temperatura:Cerca de 80°C, uma vez que temperaturas mais elevadas podem afetar significativamente a qualidade do mel.
   • Regulamentação:De acordo com o Codex Alimentarius, o aquecimento excessivo é proibido para preservar as caraterísticas naturais do mel.

3. Extração e filtração:

   • Extração:Os favos de mel são destapados e colocados num extrator de mel, que gira a alta velocidade para separar o mel da cera.
   • Filtragem:O mel extraído é filtrado para remover impurezas como cera de abelha, pólen e detritos, garantindo um produto final limpo.

4. Homogeneização e acondicionamento:

   • Homogeneização:Assegura uma textura e qualidade consistentes em todos os lotes, misturando o mel uniformemente.
   • Embalagem:O mel processado é transferido para frascos ou recipientes, muitas vezes utilizando um balde de mel para um manuseamento e armazenamento eficientes.

5. Controlo da temperatura:

   • Importância:Manter a temperatura correta durante todo o processo é crucial para preservar os sabores naturais, as enzimas e os benefícios para a saúde do mel.
   • Monitorização:É utilizado equipamento avançado para monitorizar e controlar as temperaturas durante as fases de aquecimento, filtração e embalagem.

6. Conformidade regulamentar:

   • Normas:A adesão a normas internacionais como o Codex Alimentarius garante que o mel é processado sem comprometer a sua qualidade.
   • Garantia de qualidade:São efectuados testes regulares e controlos de qualidade para garantir que o produto final satisfaz todas as expectativas regulamentares e dos consumidores.

Seguindo estas etapas e mantendo um controlo rigoroso da temperatura, o método de tratamento térmico do mel garante um produto de alta qualidade que conserva as suas propriedades e benefícios naturais.

Quadro recapitulativo:

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